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餐厅连亏6年被逼上绝路,她用三招起死回生!【lol比赛投注网站】

十月 6th, 2020  |  能源

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在接手酒店600座中餐厅之前,她从来不知道餐饮。在经营餐厅的六年时间里,她遇到了困难,使用了很多招数,基本上都是以失败告终。看到竞争对手越来越多,餐厅连连亏损,她被逼到了死胡同,仿佛面对着一个深渊,她不是跳着杀,而是跳着跳着。

但最终,她发现了问题,重振了店铺。她第一个月买了六七十个看板菜,现在每个月买1200个看板菜。我真的应该写点什么,为了给自己一个总结,也为了给同行业的朋友一个参考。你可以绕过我走过的弯路,把好的混在一起。

如果能帮到你一点点,对我来说也是一种接纳和希望!餐饮小白接管了600个座位的中餐厅。我是一名餐饮小白。

我从来不了解餐饮业。不知道深度和效益。

我红到家里只有番茄炒鸡蛋的水平。再次,我讲了我的背景。

在北京上海睡了十几年,做过很多行业,自己也开了好几家公司。一次偶然的机会,我回到了广东四线的一个小城市,被聘为一家三星酒店的副总裁。老板想离开二三楼做中餐厅,我就让他答应了。无知的战舰,真佩服当时的勇气。

在装修过程中,我甚至没有告诉厨房,它必须切断排水沟。在我看来,餐厅没什么关系。和我做的任何公司一样,它也卖产品。只要菜好吃,服务好,价格合理,技术含量如何?三个月后,餐厅开业,享受600个座位,二楼大厅和三楼房间,经营早茶、下午茶和傍晚茶,以及两个米市,员工100人。

茶叶市场经营广式甜品,大米市场主要经营中档粤菜,菜品平均价格在20元到60元不等。在这个城市,属于中等水平。由于酒店环境,我们没有海鲜,只有几种鱼虾。

菜单上还是有很多种粤菜风格的家常菜,少量川菜。整体口感略酸甜。高调开场会慢慢杀了你。

我不懂餐饮,就是告诉自己什么都不懂,所以开业的时候拒绝免费打广告,大吵大闹。我在门口放了个花篮,做了个小庆祝,就开了自己的店。甚至在六年后的今天,我已经指出,我高调的开场是最准确的自由选择,尤其是对于我们这些没有背景,没有经验,没有异议的人来说,高调不仅会让自己忙得焦头烂额,漏洞百出,而且无疑会让我的所有缺点更慢地被扼杀。不做任何优待,老板都要付出全价,很迷茫。

接下来,我没有任何想法。有人建议我做一张免茶点的优惠卡,免费送给老客户。我想要,或者退出。在这个小城市,出门见二叔,回头见二姨的三女婿。

只要开了优惠卡,就能很快变成所有员工免费。不仅如此,我还制定了一个规则。

餐厅没有折扣,老板过来要全价。这一规定至今仍然有效。除了这一条,我还跟老板发过誓,一定要遵守两条规矩。一是不向拖欠员工支付工资,二是不向拖欠供应商支付货款。

我想用我的诚信得到员工的反对,我想用我的诚信得到更低的供货价格。在酒店开店比创业容易。

一切稳定。没有疯狂的销售,也没有荒废。广东人讨厌吃东西。在茶叶市场做生意是可以的,掩盖了大米市场的问题。

过了一段时间,我开始发现餐厅不存在的问题。除了宴席,零散的订单真的很少。遇到好日子,每天宴席有大有小。

遇到不顺心的日子(广东人讲究这个,半年不适合摆酒,最后遇到顺心的日子我们场地不大,待客有限),一群员工跪在那里聊天找时间。我渐渐开始坐不住了,我不相信我不能和se谈生意
一年是“业务员”开业后的一年。我个人处于休眠状态,说我休眠不是因为懒,而是因为我明显不在这行。

产品的事我就不说了。我刚说出来就被员工的“你不懂”给吼回去了。

我显然不明白。我甚至不明白,“辣椒”和“花胶”显然不是一回事;楼层管理更容易。很多时候,我在酒店里走来走去,却不能犯“不尊重顾客”的错误。

楼层和生产经理都是从业20多年的老手,但即使我的职位比他们低,也不能有实际的话语权。我好像躺在池塘边,眼睛睁得大大的,但还是看到一滩浑水。

三四线城市的消费习惯要求星级酒店的个人客户较少。幸运的是,我们的商店位于市中心,规模远小于其他商店。

所以,它没有亏,也不饿。但是,这一年,我终于想通了一个问题,为什么我们分散的大米市场不做生意?一切都来源于这里的消费习惯。这个四线城市的居民大部分刚刚从农村搬到城市。

他们更喜欢睡在农场,去小吃摊。便宜,重重量,休闲权利是他们的第一个自由选择。城市综合治理不规范后,可以说是一群路边摊,不用交税,不用保险,用来做便宜的菜,这就使得这类店铺即使菜价低也要花钱。

客人就是讨厌在酒店吃饭,因为大排档不搞茶市,就算排队睡觉也得去那些三块木头两块瓦盖的简陋窝棚,黑黑的没空调。客户都指出别墅里的食物更自然健康,但完全没有意识到是批发市场拿货。当地有这样的农场,做生意简直疯了。

因非法食用油被取缔,半年后关闭。不改名换姓做生意还是很疯狂的。我很惊讶的问客人怎么不告诉店里有问题,顾客恢复了真的不吃不杀。所以这里的五星级酒店,经常会把四个人吃饭的128块钱扔出去,但是没人管。

所谓的改变基本结束了。接下来的三年,我开始了一系列不服输的“改变”,这些所谓的创新基本结束了。盘点我的创新方式,坚信你在餐饮的时候用过。

绩效考核:盲目套用先进设备模式,员工大面积辞职。我提到了一套大城市常用的“先进设备模型”,给服务员打分。我设计了详细的评分表,对服务员进行了360度项目管理,并与他们的待遇挂钩。

我指出了一个有效的激励方式,以三个月后大面积员工辞职而告终。不好的员工更懒是因为不满意,好的员工压力大是因为背后说三道四。

几百块钱的奖金不是做出改变,而是内斗的导火索。小地方外国人不多,大部分本地人没有生存压力。我的雇主不做西方家庭,我也不会招人,这让我感到腹背受敌,不得不辞职。价格广告:横向联盟作为礼物送给它,但并没有调动客户的积极性。

我坚决不打折,也从来不存,因为我在这里做的是和邻居做生意。一旦折扣没有退的可能,我反而退了。我绞尽脑汁想怎么投递我发的东西。

其他商店正在抽奖,当他们得到它时,他们仍然可以发送自行车。然而,大多数人带着卫生纸回来了。我想与众不同。

我和老板反复商量,最后制定了送50元油卡的方案。我和一家大型加油站做了一笔不错的交易,因为我们只提供这种卡,只珍惜一分不打折扣。我贴出广告把剩下的198张油卡发给50元。

在我看来,优惠力度被大大捶了一下。但结果每天只有两三桌逃过打折,大部分客人还想睡觉,正好是顺给你的。它没有激起顾客的热情,仿佛一块小石头
活动了三个月,还是没活,也没死。

我把购物卡换到当地一家大型超市,效果还是一般。六个月后,我不得不辞职。给菜的礼物:只有占了便宜的顾客才不给折扣。

如果他们不送卡,反而会送菜。我投了三种菜,一斤虾或者半只鸡,或者清蒸鲈鱼。

费用20元左右。如果消耗量不减少,我来的时候给你。我指出,这种没有任何消费陷阱的广告方式总是赢得顾客的青睐。我只好望明月惜明月照沟渠。

结果显示这只是我自己的浪漫情怀。过了一段时间,除了少数占桌子便宜的客户外,并没有经常出现有消费能力的新客户。扩大宣传渠道:到处打广告没多大效果。

我指出没有新客户的原因是我自己的宣传没有做到。我开始拓展渠道,比如第一单,免费广告纸巾,市区大屏幕,电视广告,路牌,公交车站候车区广告,长途公交时刻表广告。我恨不得每个员工都在全市范围内写广告去打,但是我很无奈。

淘宝陷阱:曾经便宜的频繁出现,很快就被客户扼杀了。一个淘宝网站刚落户这个小城市的时候,我坐的是第一班火车,材料费70块钱里面有99块钱超过了套餐价格。客户开始聚在一起,心里充满了激动,感谢互联网救了我。

梦想做了几个月,残酷的现实被迎面抛来。网站上的商家数量飙升了100多个。比我便宜的包井喷经常出现,那些淘宝客户杀我比闪电还快。

慢,我还没反应过来,我已经把别人爱上了。当我想让这些客户回头的时候,我得到的只有一句话“我能便宜点吗?”半年后,虽然没有大的损失,但还是有一些惊喜。

我彻底退出了淘宝市场。市场低迷,竞争加剧,亏损频繁。如果前几年环境好,我还是分了一杯羹,最近一年形势急转直下。我们国家的政策把我们以酒店名字命名的餐馆变成了令人讨厌的街头老鼠。

公务员还在这里插手半步,连同事的普通当事人都显得小心翼翼。人在楼下停下来拍照怎么办?股市低迷,工厂倒闭,房价上涨,这些都告诉他,你们的钱都越来越少了。更重要的是,这意味着从去年春节到今年上半年,在我们周围一公里内,又有七家餐馆以与我们相同的方式经营。新店面更可爱,环境更优雅,员工工资更高。

他们中的一些人与我们的老员工竞争太久,无法跳槽。本来只是大米市场的一个差单。

现在,连宴会大部分都被偷了。在依然稳定的茶叶市场做生意,往往会有非常严重的下滑。相比之前20%的跌幅,我是叫苦不迭。为了哄得原员工被迫全面涨薪,这次叛乱涨了一升,月报连连亏损。

我开始睡了一夜。被迫解释自己是职业经理人,没有股份,但还是把这个职业当成自己的行业。我说的更清楚了,我是在和自己较劲,我不想骨子里不服输就面对一个结局,就像我不想自己精心制作的一部作品之后有瑕疵一样。酒店也有旅游,但和中餐厅相比,只是小产业,中餐厅的营业额占整个酒店的80%。

前五年我还能保持,但是最后一年的滑坡已经让我看到了一个死胡同,仿佛面对的是一个深渊,我没有跳下去杀人,而是跳啊跳。中餐厅最差的时候,三个房间,大厅空无一人,员工都在砸玻璃。我对自己说:怎么办?还能怎么办?再次寻找原因,我像苍蝇一样活了下来,四处乱撞,撞到头,流血不止。有一段时间,我很冷漠,很绝望,但是晚上看到空荡荡的店铺,我什么都做不了。

为了吸引更多的客人,老板没有和艺妓一起吃饭,但这只是顺便提一下
这时,我遇到了我的导师寿文彬,说是导师,这是我一厢情愿的想法。人家明明没告诉我是谁,却偶然在网上看到一篇文章,描述他如何用600万投资把一家店起死回生,不可同日而语。

店和店不一样,我用起来也不一样。但是,有一句话让我觉得“品牌定位模糊,产品没有卖点,消费者没有记忆点,营销没有强项”。是因为我吗?我想,最后还是我:我们没有任何品牌,店名是一家大而全的粤菜餐厅;产品的卖点,我来看看,我们的产品都挺满意的,没有什么特色;如果我们拒绝了我们的店,我们自己之后的记忆点是什么?我的营销一直优惠,外调。

我没有海底捞那种变态的服务,也没有全聚德那种讨论过的优质产品。我看起来像个中年妇女,平凡又平凡,在人堆里几乎认不出来。1找出最后一个问题:我想问导师我该怎么办,看了一下就不干了。我不明白你不了解你。

写信怎么治疗脉搏?我要求看他过去发表的文章,希望自己能找到答案。很快,我被他的这句话感受到了——,“别人会因为你菜多而自由选择你,但不是因为你喜欢吃”。

我好像在黑暗中想着往前走,突然看到一道亮光,大脑大开。就是产生了!生产!生产有问题。我们没有一款拳头产品有身体素质,没有一款招牌菜被别人拒绝还会记得,没有一款明星菜回家做梦都会流口水。

我立刻合上酒店菜单,仔细看了一遍。一百多道菜,几十页纸,却没有一个能感受到我内心的灵魂。豆腐做得很好,粉丝的口味也还可以,但是没有一个能担当起招牌菜的角色。

用娱乐圈的话说,气场太大了!我开始意识到,因为我不是专业人士,所以从来没有拒绝过制作。我的意思是我希望客人们远离麻烦,但我忽略了这远远不够。

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有必要让客人们想再做一次。马上要找一道让客人念念不忘的特色菜。这道菜一定要大气,肉,主菜,味道好,价格高。一旦目标明确,剩下的就只有继续执行了。

我再一次明白,厨师可以把菜做好,但管理层也要指出方向,就像编剧和演员的关系一样。指导一部戏不好不能要求来找章子怡,成龙。找市场空白招牌菜——泡鱼,我会做菜,但是以我的专业敏感度,找个菜应该不会太麻烦。

经过一番研究,我瞄准了腌鱼。这道菜在长江南北地区流行已久,但在这个四线小城市,还是一片空白市场。

要开发一种有地方风味而不是正宗川味的腌鱼。在调查了当地的几种腌鱼后,我们总结如下:普通品牌,不辣或微辣,搭配生鱼,按份出售,菜单项平均价格从28元到48元不等。要做产品差异化,就要找差异。

经过多次自学、研发、改进,我们最终瞄准的产品特色是:青花瓷大锅,口味自由选择,不麻不辣,微辣,中麻再甜,配鲈鱼,两个,全无骨,菜价108元,一面,先鱼,后下。巨大的差价让我们犹豫了很多次,但这是个小地方。这么幸福的价格会死人吗?虽然犹豫不决,但创造性思维仍然占据绝对优势。

上市后,一开始显然没有那么成功。这道菜的味道很小,讨厌的人放不下,不讨厌的人也不试着去碰。另外,口味不稳定还是让客人反感,又一次出去自学培训,多次改进调整,又一次稳定了产品,日销量锐减。

3专注于做压力,找另外两个特色菜,但这迫使我重新思考。特色菜还是要像一个,然后找两个,但是尽量不要给厨房降压力。

经过多次外出尝试蔬菜的研究,面包鸡和金鸽跳了出来。这两个产品是烧烤部和甜品部生产的。

无形中,三大特色菜的不同负责人已经集中了工作压力。面包鸡还是用我之前定义的特色菜的特点。短,菜大,外形美观。

鸡肉包在面包里。服务员当场合上面包,把整只鸡放进去,切掉。看似费力的事情,却引起了客人的称赞和回响。

当地人有个爱好,烤鸡。每年冬天晚稻收割完毕,在二垒铺一堆泥,用中心火加热。锡纸包着的炸鸡放进去烤,然后大家掰着不吃。

我们的产品符合当地人的爱好,但很温柔。(面包爱上鸡)上市一周卖20只左右。

回报率低是这道菜的第二大特色。最搞笑的客户十天七天不吃饭,很多客户为了这鸡一周来两次。因为产品卖的很漂亮,很多客人都会拍下自己的心态,和朋友分享。

新奇的食物吸引了众多围观者,父母回购率缓慢上升。夺金幼鸽几乎改变了以前的做法,皮质里多了肉汁。

根据一项数据,我们之前的幼鸽销售总额是每月70-80只。这只乳鸽上市后,取代了以前的做法,月销量超过1200只,这个数字后来也下降了。(金乳鸽)4切一半菜,营销和激励措施同步进行。

同时我在菜谱上做了大刀阔斧的改革,只留下56个回报率低的菜,比原菜慢了一半。部长们说,以前点一道菜需要10分钟,现在2分钟就做好了。为了应对特色菜销售,我采取了新一轮的优惠,全额发了20元券。虽然形式比较老套,但是由于特色菜的独特,土耳其这边充分发挥了新的。

只要客人一次不吃,有券退货率很高。同时推出奖励方案,三个招牌菜都有提成,覆盖面积到制作部和楼层,让全店团结一致,都直言不讳的说了这话几道菜。部长的销售很旺盛,生产更旺盛。

十多天,原本冷清的大厅里人头攒动,热闹非凡,米市的营业额从三千多涨到了一万多。文章写到这里也是类似的结局,回忆起这次九死一生的经历似乎是一场梦。再一次,我从悬崖的两端走过,没有跳跃,也没有等死,踏上了一条光明的路。当然,我告诉过你,未来还是有危险的,但至少我现在还是忐忑不安。

至少我握着剑,告诉你如何保护自己,如何克服一切困难!-lol比赛投注网站。

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